diyet, glutensiz, çölyak, yemek tarifleri

Gluten ve Çölyak Nedir? Gluten, özellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday başta olmak üzere çavdar, arpa, yulaf ve diğer hububat tahılları ile de yakından ilgilidir ve bu nedenle bu tahıllar da gluten içerirler. Gluten, hamurun güçlü yapısından sorumlu, buğdayda bulunan proteindir. Gluten proteinleri, ekmek yapımı esnasında oluşan ağsı yapıdan sorumludur. Yükselme devresinde oluşan bu yapı çok önemlidir, glutensiz istenilen yapı oluşamaz ve ekmek mayalanamaz. Gluten, birçok insan için mide-bağırsak kanalı yoluyla kolaylıkla sindirilebilen normal bir proteindir. Fakat bazı kişiler gluteni sindiremez. Bu kişiler çölyak hastalığı olarak adlandırılan gluten intolerantlardır. Gluten bir seri farklı proteinin karışımıdır ve iki grupta sınıflandırılır. Bunlar, Prolaminler ve Glutelinlerdir. Başlıca prolamin proteini olan Gliadin, çölyak hastalığı veya gluten intoleransında başlıca problemdir, gliadin antikorları bu hastalıkla ilgili olan bağışıklık komplekslerinde bulunmaktadır. Çölyak hastalığına sahip kişiler gluten içeren gıda yediklerinde, bağışıklık sistemleri ince bağırsağa zarar vererek karşılık verir. Belirli bir biçimde, ince bağırsak zarında bulunan, villus olarak adlandırılan, küçük parmak benzeri çıkıntılar kaybolur. Besin öğeleri gıdalardan bu villuslar sayesinde emilerek kan dolaşımına katılırlar. Villuslar olmaksızın, kişi yediği gıda miktarından bağımsız olarak kötü beslenmiş olur. Çünkü vücudun kendi bağışıklık sistemi hasara neden olur, çölyak hastalığı otoimmün bozukluk olarak kabul edilir. Bununla beraber, absorbsiyon bozukluğu olarak da sınıflandırılır çünkü besin elementleri absorblanamamaktadır. Çölyak hastalığı, ayrıca çölyak psiloz, tropikal olmayan psiloz ve glüten-duyarlı enteropati olarak da bilinmektedir. Çölyak hastalığı ailelerde gözlenen genetik bir hastalıktır. Bazen hastalık, ameliyattan, hamilelikten, doğumdan, viral enfeksiyondan veya ciddi duygusal streslerden sonra ilk kez tetiklenir veya aktif hale gelir. diyet, glutensiz, çölyak, yemek tarifleri http://www.diyetcity.com

diyet, glutensiz, çölyak, yemek tarifleri

Röportaj: Çölyak Hastalığı, Gluten ve Diyet Nedir? Türkiye’de az bilinen bir hastalık olmasına rağmen her 100 kişiden birinde görülen bir rahatsızlık Çölyak. Peki Çölyak Hastalığı ve hastalığın temel taşı Gluten nedir? Bu hastalığa yakalananlar neden ve nasıl diyet yapıyorlar? Nasıl bir tedavisi var? Diyetcity.com kurucusu, aynı zamanda hem çölyak hem de bir diyabet hastası genç girişimci Anıl Kuyumcu ile tüm bu sorular ve daha fazlası üzerine bir röportaj gerçekleştirdik. Anıl Bey biraz kendinizden bahseder misiniz? Merhabalar, ben Anıl Kuyumcu, 28 yaşındayım. 1988 senesinden beri Tip 1 Diyabetliyim, insülinle tedavi oluyorum. 6 senedir de Çölyak hastalığına yakalandım. Hastalığa yakalandım demek ne kadar doğru bilemiyorum çünkü glutensiz ürün ve sağlıklı bir diyetle tedavisi olan bir rahatsızlık bu. Bunun yanı sıra Türk Diyebet Cemiyeti’nde Genç Diyabetliler Kulübü’nde başkan yardımcılığı yapıyorum. 2009-2010 senesinde İstanbul Çölyakla Yaşam Derneği’nde aktif olarak görev aldım ve genç arkadaşlarla birlikte birçok yerde organizasyon yaptık. Ayrıca İstanbul PKU Aile Derneği’nin de aktif üyesiyim. Onlarla beraber geçtiğimiz aylarda Kadın Meclisi’yle beraber yürütülen bir projede gönüllü olarak yer aldım. Çölyak Hastalığı ve Gluten Nedir? Çölyak Hastalığı, ince bağırsakta gelişen bir gluten alerjisi. Gluten nedir? Gluten, buğday, arpa, çavdar ve yulafta bulunan bir protein. Çölyak hastalığı genetik bir hastalık, aileden gelen bir hastalık ya da diğer ütomin hastalıklarla bağlantılı bir hastalık. Yapılan araştırmalara gore Türkiye’de her 100 kişiden biri çölyak hastası. Diyabetle bağlantısı ise her 10 Çölyaklıdan biri diyabetli, her 10 diyabetliden biri de çölyak hastası. Çölyak Hastalığında Nasıl Beslenmek Gerekiyor? Çölyaklılar glutensiz ürünlerle besleniyor. Glutensiz ürünler; örneğin normal un içerisinde gluten olduğu için glutenden arındırılmış unla yapılıyor. Peki Glutensiz Ürün Bulmak Sıkıntı Mı? Glutensiz ürün bulmak evet bir 2 seneye kadar sıkıntıydı. Şu an o sıkıntı İstanbul, Ankara, İzmir, Antalya gibi büyük şehirlerde kalktı ancak özellikle doğu kesimde, kuzeyde, iç anadolunun doğu kısmında bulmak hala sıkıntı. Bir de bazı firmalar glutensiz adı altında ürünler satıyorlar. Evet ürünler glutensiz unla, maya ile hazırlanabilir ama çapraz bulaşma diye bir risk var. Çapraz bulaşma nedir? Glutensiz un kullanıyorsunuz ama diğer tarafta normal unla çalıştığınız kaşığı, malzemeyi glutensiz ürün yaparken kullanıyorsunuz ve birbirine karıştığı anda gluten kolaylıkla bulaşıyor, böylece çapraz bulaşma riski doğuyor. Diyetcity.com sitesini kurmak aklınıza nereden geldi? Çölyakla Yaşam Derneği’nde arkadaşlarımızla beraber organizasyon yaparken bir çok ürünü bulmakta sıkıntı çekiyorduk. Nereden, ne şekilde buluruz diye yurt dışından nasıl getiririz derken Türkiye’de bir firma ürün getirdi ama çok pahalı ürünlerdi. Onun dışında başka girişimler de yapıldı ama çok yeterli değildi. Diyebetik konusunda ise küçüklükten beri diyabet olduğum için belli başlı ürünleri bulabiliyordum. Tabi biz İstanbul’da olduğumuz için biraz avantajlı sayılırdık ama özellikle anadoluda, doğuda, akdenizde, hatta egede bile ürün bulmanın sıkıntılarını hep duyuyorduk. Diyetcity, 2,5 senelik bir proje, aralığın 15’inde hayata geçirdik. Ocağın 7’sinde internet üzerinden ilk satışımız başladı. Bundan sonra nasıl yapabiliriz, insanlara nasıl daha faydalı olabiliriz diye düşünürken uzman diyetisyen arkadaşlarımızla çalışmaya başladık. Şu an 4 tane uzman diyetisyenimiz ve 1 tane de psikoloğumuz var. Müşterimiz olsun olmasın sitemizde ücretsiz olarak desteğe ihtiyacı olanlara hizmet veriyorlar, soruları olanlara aynı gün içerisinde dönüş yapıyorlar. Türkiye’nin ilk ve tek hekim destekli diyet pazarı olduk Diyetcity olarak. Şu anda 700’ü aşkın ürünle hizmet vermekteyiz. Bu ürünlerin hepsi sertifikalı ve Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’ndan izinli ürünleri. İzni, sertifikası olmayan hiçbir ürünü alım yapmıyoruz. Sonuçta sağlık adına bir şeyler yapıyoruz ve güvenli olmayan, sertifikasız hiçbir ürünü sitemizde sunmuyoruz.

Peki çevremizden onlarca diyet çeşidi duyuyoruz, mucize diyet, hızlı zayıflatan diyet… Bu diyet furyası hakkında ne düşünüyorsunuz? Aslında diyeti sağlıklı beslenmek için yapıyoruz. Ben mesala glutensiz diyet yapıyorum, glutensiz besinler yiyorum yani sağlıklı besleniyorum, en basitinden fast-food yemiyorum. Hepsini genelleyince zaten sağlıklı beslenme yani diyet, herkesin yapması gereken bir şeye dönüşüyor. Çevremizden evet duyuyoruz, mucize diyet adı altında pek çok paylaşım yapılıyor, şöyle kilo verdim, bu kadar kilo verdim… Bana gore mucize diyet diye bir şey yok, planlı ve istikrarlı diyet yani düzenli beslenme var. Bu da sağlığı beraberinde getiriyor zaten. Son Olarak Ne Söylemek İstersiniz? Son olarak şunu söylemek isterim. Ölçemediğimiz bir şeyi yönetemeyiz. Bu benim hayat felsefem oldu. Ben bugün diyabetim için ne kadar karbonhidrat ölçersem o kadar insulin yapıyorum ve böylece ölçtüğüm şeyi yönetmiş oluyorum. Bu şekilde hayatımızda özellikle beslenmemizde kontrol sağlarsak kesinlikle daha sağlıklı bir yaşamımız olur diye düşünüyorum. Bu kapsamda bizimle bağlantıya geçenlere sağlıklı bir yaşam konusunda her zaman destek oluyoruz ve olmaya devam edeceğiz. Anıl Kuyumcu’ya teşekkürler. diyet, glutensiz, çölyak, yemek tarifleri http://www.diyetcity.com